Sam Biển

<div style="background-color: white; border: 0px; font-family: arial; font-size: 12px; font-weight: bold; line-height: 18px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px 0px 10px; text-align: justify; vertical-align: baseline;"> Đến với Hạ Long sẽ đôi lần nhớ mãi đặc sản biển ở đây nhất là loài sam biển vừa quý hiếm, sam biển quảng yên ngon bổ dưỡng không chỉ nổi tiếng về giống sam to mà người làm sam cũng đầy công phu khi chế biến chúng.</div> <div style="background-color: white; border: 0px; font-family: arial; font-size: 12px; line-height: 18px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: justify; vertical-align: baseline;"> <div style="background-color: transparent; border: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;"> Từ nguyên liệu chính là thịt sam biển, con người có thể chế biến ra được rất nhiều món ăn khác nhau, như: tiết canh sam, gỏi sam, chân sam xào chua ngọt, sam xào xả ớt, trứng sam chiên giòn, trứng sam xào lá nốt, sam hấp, sam bao bột rán, sụn sam nướng, sam xào miến…<br /> </div> <div style="background-color: transparent; border: 0px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: center; vertical-align: baseline;"> <img alt="080710113052-305-596-jpg-08092010042731-U1.jpg" height="306" src="http://dulichhalong24h.com/uploads/080710113052-305-596-jpg-08092010042731-U1.jpg" style="background-color: transparent; border: 0px; height: 285px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline; width: 451px;" width="436" /></div> <div style="background-color: transparent; border: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;"> <br />Các món ăn từ thịt sam biển thơm ngon, nhưng để có được những món ăn độc đáo ấy, thì khâu làm thịt sam và chế biến là cả một quy trình công phu. Việc đầu tiên cần nói đến là quá trình đánh bắt sam biển.<br /> </div> <div style="background-color: transparent; border: 0px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: center; vertical-align: baseline;"> <img alt="756810076_fb8721547e-jpg-08092010043612-U1.jpg" height="277" src="http://dulichhalong24h.com/uploads/756810076_fb8721547e-jpg-08092010043612-U1.jpg" style="background-color: transparent; border: 0px; height: 264px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline; width: 447px;" width="454" /></div> <div style="background-color: transparent; border: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;"> <br />Để bắt được sam biển, ngư dân phải tính con nước và định ngày ra khơi. Sam thường đi theo đôi (một đực, một cái), nên đã tìm thấy sam là bắt được cả hai con một lúc. Nếu chỉ bắt được 01 con, thì ngư dân sẽ nhanh chóng thả ngay xuống biển, vì đó là con so. Sam rất dễ nhầm với so, mà ăn so hay bị đau bụng.<br /><br />Những người đi biển lâu năm dễ dàng phân biệt được hai loại này. Về kích thước, so giống sam cái nhưng nhỏ hơn. Miệng của sam bằng phẳng còn so thì hõm sâu. Dấu hiệu dễ phân biệt nhất là so có số gai nhiều hơn rất nhiều so với sam. Sam biển là loại hải sản chỉ sống trong tự nhiên, chưa nuôi trồng được, khi đánh bắt lên bờ chỉ sống được không quá ba ngày.<br /><br />Đây cũng là một thử thách đối với những người làm nghề đánh bắt, kinh doanh sam. Quy trình đánh bắt sam và kinh doanh các món ăn chế biến từ sam biển vừa vất vả, vừa công phu nên không có nhiều nhà hàng làm món ăn này.<br /><br />Khi giết sam phải có đủ ba dụng cụ là dao nhọn, dao chặt và kéo để lấy phần chân, lọc thịt, bỏ ruột và gan (vì bộ phận này chứa nhiều tác nhân gây đau bụng). Sam là món ăn thuộc loại hàn tính, nên phải ăn cùng những gia vị nóng như: giềng, sả, ớt, lá lốt… cùng với tài nghệ khéo léo và kinh nghiệm lâu năm của người đầu bếp, chúng ta sẽ có những món ăn đặc sắc chế biến từ sam biển với những hương vị rất riêng.</div> <div style="background-color: transparent; border: 0px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: center; vertical-align: baseline;"> <img alt="3896184064_6b8f076d67-jpg-08092010043857-U1.jpg" height="278" src="http://dulichhalong24h.com/uploads/3896184064_6b8f076d67-jpg-08092010043857-U1.jpg" style="background-color: transparent; border: 0px; height: 295px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline; width: 443px;" width="485" /><br /><br />Thịt sam ngon, vỏ sam cũng rất hữu dụng, có thể khắc hàn, cảm lạnh và kỵ sài cho người và vật nuôi. Ngày nay, người ta bắt sam chủ yếu để lấy vỏ. Vỏ sam được xuất khẩu sang Trung Quốc. Từ vỏ sam, người Trung Quốc có thể dùng để chế tác ra đồ lưu niệm có độ tinh xảo, hấp dẫn du khách.</div> </div>

Sam Biển

Đến với Hạ Long sẽ đôi lần nhớ mãi đặc sản biển ở đây nhất là loài sam biển vừa quý hiếm, sam biển quảng yên ngon bổ dưỡng không chỉ nổi ti...

Read more »

Mực khô

<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"> Mực khô hay còn gọi là khô mực là một món ăn đặc trưng của ẩm thực Việt Nam được chế biến từ nguyên liệu là những con mực bằng phương pháp sấy khô hoặc phơi nắng. Sau khi đánh bắt những con mực còn tươi rói, người la sẽ cắt con mực để banh ra, lấy hết cơ quan phủ tạng, nang mực... chỉ để lại phần thân và phần đầu rồi đem phơi nắng hoặc sấy khô cho đến khi con mực trở nên khô và cứng.<br /> Mực khô có thể ở dạng nguyên con hoặc xé tơi thành từng sợi nhỏ. Món mực khô đặc biệt thông dụng, giữ được lâu, chế biến thành nhiều món ngon và là đặc sản tại một số vùng nhất là các vùng biển và được du khách mang về như một món quà, đặc biệt là món mực một nắng (mực ải). Mực khô rất thích hợp trong các dịp nhậu đặc biệt là mực khô nướng và dùng chung với bia.<br /> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://upload.wikimedia.org/wikipedia/vi/thumb/5/56/Kh%C3%B4_m%E1%BB%B1c_%E1%BB%9F_%C4%90%C3%A0_L%E1%BA%A1t.JPG/300px-Kh%C3%B4_m%E1%BB%B1c_%E1%BB%9F_%C4%90%C3%A0_L%E1%BA%A1t.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://upload.wikimedia.org/wikipedia/vi/thumb/5/56/Kh%C3%B4_m%E1%BB%B1c_%E1%BB%9F_%C4%90%C3%A0_L%E1%BA%A1t.JPG/300px-Kh%C3%B4_m%E1%BB%B1c_%E1%BB%9F_%C4%90%C3%A0_L%E1%BA%A1t.JPG" width="240" /></a></div> <div class="separator" style="clear: both;"> Thành phần dinh dưỡng trong 100g ăn được của mực khô: 291 calo, 32,6g nước, 60,1g chất đạm, 4,5g chất béo, 2,5g chất đường bột, 0g chất xơ. Trong mực có chứa một số chất khoáng vi lượng rất quý như sắt, kẽm, mangan, selen... và cả hormon nam testosterone.</div> <div class="separator" style="clear: both;"> Một con mực khô hay khô mực đảm bảo chất lượng, thơm ngon khi đáp ứng một số yêu cầu sau:</div> <div class="separator" style="clear: both;"> Về màu mực: Mực khô được phơi khi còn tươi sẽ có bụng màu trắng, lưng màu hồng nhạt tự nhiên và những chấm đen mờ thể hiện đúng với da của mực, mùi không tanh hay dính ướt tay. Mực khô ngon khi nướng lên, xé ra thịt bên trong cũng hồng nhạt và dẻo, dai, không vụn. Nếu là màu trắng bệch thì dễ là mực ươn đem phơi khô.</div> <div class="separator" style="clear: both;"> Về bề ngoài, thân mực thẳng và mình dày: Mực khô được phơi theo 2 hình thức phơi trên phiên và phơi treo. Mực khô phơi treo thường có thân thẳng mình dày (thường mực câu được phơi kiểu này), mực khô cào thường được phơi trên phiên nên mình mỏng. Mực câu ngon hơn mực cào nên có giá cao hơn. Thân thẳng, mình dày là một trong những đặc điểm rất dễ nhận biết mực khô ngon.</div> <div class="separator" style="clear: both;"> Về mùi vị, mùi không tanh, khi đụng vào không thấy ướt tay. Thân mực phải khô, không lưu lại mùi tanh trên tay. Đây là đặc điểm về mực khô rất quan trọng và dễ nhận biết. Về phần đầu, đầu mực khô, mực khô ngon có đầu phải gắn liền và chắc vào thân mực, râu còn nhiều có màu trắng hồng, thẳng.</div> <div class="separator" style="clear: both;"> Không ăn đồ mực khô rong, quà đêm vỉa hè vì dễ ăn phải mực kém chất lượng. Mực kém chất lượng hay có đốm đỏ thâm ở thân, lưng, hai mặt có những nốt màu đỏ nhạt. Đối với mực khô thượng hạng thì mực phải nguyên con mình chắc, bóng sạch, thịt dày, màu hồng sáng, to vừa phải, sờ còn hơi ẩm, đượm mùi mặn, tanh. Mực một nắng ngon, ngọt, chọn con vừa phải, mình dày có lớp cám, màu hồng tươi.</div> <br /></div>

Mực khô

Mực khô hay còn gọi là khô mực là một món ăn đặc trưng của ẩm thực Việt Nam được chế biến từ nguyên liệu là những con mực bằng phương pháp ...

Read more »